El Pistacho
PISTACHOS LA HOYA
El Pistacho
La Pistacia Vera o árbol de pistacho, también conocido como alfónsigo, pistachero o alfóncigo, es oriunda de las regiones montañosas de Grecia, Turquía, Siria, Afganistán, Pakistán e Irán.
Es un árbol caducifolio de porte pequeño, entre 3 y 10 metros. Corteza nudosa, rugosa, de color gris, que con los años va oscureciendo. Ramificación abundante y copa densa. Hojas pinnadas, con 3 foliolos (a veces 5) de consistencia coriácea, de color verde oscuro en el haz y más pálidas en el envés. Tienen forma de anchamente ovados a oblongo-ovado
Es una planta dioica, lo que quiere decir que existen árboles que sólo producen flores masculinas y otros que solo producen flores femeninas. Solo los arboles femeninos producen el fruto, no obstante, ambos son necesarios para la correcta polinización y posterior cuaje del mismo.
Condiciones Climáticas
Se trata de un árbol rústico que tolera temperaturas extremas, tanto de calor como de frío (entre -30º y +40º), si bien su productividad dependerá de la existencia de:
inviernos fríos que interrumpan la latencia de los brotes, con un mínimo de 700 horas por debajo de 7 grados
y de veranos cálidos y secos, que favorezcan una correcta maduración del fruto y que eviten la proliferación de plagas y enfermedades, siendo los parámetros óptimos entre 3.100 y 3.500 horas de calor (entre 25 y 35 grados), entre los meses de abril y septiembre, y una humedad relativa (entre junio y agosto) inferior al 50%.
La precipitación ideal oscila entre los 500 y los 600 mm anuales, si bien, eligiendo el patrón adecuado, es un cultivo altamente eficiente y rentable en secano.
El Fruto del Pistacho
El fruto del pistacho, también denominado pistacho, es un fruto seco de la familia del anacardo, de pequeño tamaño, alargado con una cáscara dura, delgada y de color marrón claro. La parte comestible, o almendra, es de unos 2-3 cm de largo, tierna, aceitosa y de color verde pálido o verde-amarillenta.
Se suele consumir tostado y salado con cáscara. La semilla en crudo se emplea como ingrediente gastronómico, en confitería, charcutería, elaboración de helados e, incluso, puede usarse para obtener un aceite de pistacho muy dulce.
Tiene también aplicaciones en las industrias farmacéutica y cosmética.
Propiedades del Pistacho
Es el fruto seco más rico en hierro y potasio y tiene un alto contenido en fibra y en ácidos grasos cardiosaludables. La Fundación Española de la Nutrición (FEN) destaca las siguientes propiedades:
- Alto contenido en grasas insaturadas (grasas cardiosaludables).
- Gran aporte de hidratos de carbono.
- Buena fuente de proteínas vegetales.
- Elevado poder antioxidante.
- Abundante contenido de vitaminas B6 y E, zinc, potasio y fósforo.
- Muy ricos en magnesio, hierro y calcio.
No obstante, dado su alto contenido en grasa, entre el 30,5 y el 51,6 por ciento, es un alimento muy calórico (100 grs. = 560 calorías) por lo que el consumo diario no debe de superar los 28 gramos ¡que equivalen a 49 pistachos!
Vivero registrado en el Registro de Operadores Vegetales de Castilla La Mancha con el número ROPVEG ES/17/03/2121
Pasaporte Fitosanitario Número: ES17032121
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